Recordes estar assegut amb els teus amics i estar d’acord que hauríeu d’obrir un bar junts? Va ser un d’aquells diumenges, on t’assegues amb els amics i el dinar típic d’Espanya és la paella. En el nostre grup d’amics tenim en Sergio (l’enòleg), en Joan (el viticultor) i en Christian (l’empresari). Estàvem tastant vi i menjant, i els nens estaven jugant al pati. Mentre tastàvem el vi, que principalment era de Mallorca, en Sergio va comentar que també li agradaria fer el seu propi vi. Sempre havia estat fent vins d’altres persones segons els seus desitjos, però mai havia tingut l’oportunitat de fer els seus i va tenir una idea per a un vi blanc que podria ser diferent, va dir. Aleshores, Christian li va preguntar a Sergio per què mai no havia fet un projecte de vi pel seu compte? La resposta va ser essencialment la por a la paperassa i la comoditat de tenir feina. Però com que això no és mai una excusa vàlida, la conversa va evolucionar i es va fer calorosa. Igual que quan estàs assegut amb els amics i se’t acudeix la idea d’obrir un bar. Però amb una diferència clau: Entre els 3, estava clar que teníem el desig, les habilitats i les matèries primeres per posar en marxa un projecte vitivinícola.
El que no teníem era una bodega, diners i pla. Però com diuen: si no saps com arribar a la teva destinació, però pots veure quin podria ser el teu proper moviment, fes-ho. Així que ho vam fer. Vam planificar i vam decidir invertir 1.500€ cadascun per comprar raïm i llogar les instal·lacions per poder fer realment el vi. Per sort, tots vam coincidir en les bases del projecte i així va néixer el nostre eslògan: “respecte, passió, creació”. Aquestes 3 paraules encapsulen de què tracta el projecte. La paraula «respecte» vol dir respectar el «terroir», el medi ambient i el vi. Per a nosaltres, això es materialitza en la manera d’abordar l’elaboració del vi de principi a fi. Sempre fem vi ecològic amb la mínima intervenció. No fem servir additius per ex. afegir acidesa al vi. Premem bàsicament el raïm i després afegim una mica de sulfits cap al final. Creiem que això dóna el gust més honest del terroir, i això és el que volem respectar. La paraula «passió» és com descriurem el que sentim pel vi. Ens agrada beure, tastar, compartir, investigar, experimentar i innovar. Així també es va fer realitat la idea d’elaborar un vi de raïm mallorquí acabat de recuperar d’alguns dels camps vinícoles més antics de Mallorca (Negrella). I com va néixer la idea del nostre vi blanc d’alta acidesa natural (Rødder). Igual que la nostra rosa també és una expressió de provar alguna cosa diferent, ja que aquest vi s’elabora amb els mateixos raïms que el blanc però en diferents proporcions (Moneot). Finalment, però no menys important, la paraula «creació» fa referència al simple fet de fer vi. Això és el que ens agrada fer i sense crear realment el vi, totes les idees del que podríem estar fent, es desaprofitaria. Per a nosaltres, no n’hi ha prou amb pensar i parlar sobre com ha de tenir o podria saber el vi mallorquí. Hem de crear-lo.