Celler: Ca’n Verdura Viticultors
Enòleg: Tomeu Llabrés
Nom del vi I anyada: Ca’n Verdura Supernova 2021
Varietats: 100% Mantonegro
Graduació: 14,5% Alch.
Zona de producció: DO Binissalem-Mallorca
Viticultura: Vinyes distribuïdes en 10 petites parcel·les per tota la zona de producció de la DO Binissalem- Mallorca. Supernova Mantonegro només accepta vinyes en vas i sòls de Call Vermell, argila vermella característica de Mallorca, rica en microorganismes i insectes beneficiosos, elevada retenció d’aigua. Mínima intervenció, afavorint la competitivitat, viticultura respectuosa.
Sa Bassa Blanca: Mantonegro de 45 anys. Parcela de 0,35Ha situada al Camí de Muntanya.
Ses Graveres: Mantonegro de 35 anys. Parcela de 0,35Ha situada al Camí de Muntanya.
Plà de Buc: Situada a Santa Maria del Camí, considerada une de les zones viticoles més impostant de l’illa de Mallorca per la varietat Mantonegro, per la seva ubicació, orientació i tipus de Call Vermell. Traballem 4 parcel·les de tamany variable (0,35Ha-1,4Ha) amb edats entre 33 i 60 anys.
Vinyes den Miquel: 2 parcel·les a Santa Eugènia, edats de 40 i 43 anys. 0,35Ha i 1Ha. Son Seguí: parcela situada a Santa Maria del Camí, dins l’antiga possesió de Son Seguí. 3,6 Ha de vinya de més de 70 anys. Sa Garrigueta: Mantonegro de 41 anys; parcela de 1Ha. situada a Santa Eugènia.
Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg. Selecció manual del raïm a la taula. Fermentació alcohòlica en inox i tines troncocòniques de roure francèe a temperatures inferiors a 21aC amb una maceració variable d’entre 7 i 14 dies, depenent de la parcel·la vinificada. Posterior prensat i descans en botes de 500L de roure francès i Foudre de 2000L i 3000L. No s’afegeixen sulfits durant la fermentació alcohòlica, tot i que el vi és corregit una vegada ha acabat la fermentació malolàctica. No s’utilitza clarificant.
Criança: 8 mesos en botes de roure francès de 500L i Foudres de 2000L i 3000L.
Producció: 14000 botelles (75cl) i 700 Magnum (150cl)