Origen: Binissalem
Celler: Ca’n Verdura Viticultors
Varietats: 100% Mantonegro Cabellis
Preu: 36.50€
Viticultura del Son Agulló
Parcel·la de 0,7 hectàrees, situada a la zona del Plà de Buc de Santa Maria. Vents d’embat, suau brisa marina. Sols de Call Vermell, argila caracteritzada per el seu color vermell, derivat de la seva riquesa en ferro no assimilable. Elevada retenció d’aigua amb una pèrdua per sequera més ràpida que altres argiles. Mantonegro de 60 anys, podanen vas. Viticultura de mínima intervenció, mantenint la coberta vegetal en èpoques fredes, afavorint la seva biodiversitat. Tractaments mínims, sofre per control patogen. Producció anual inferior a 2000kg/hectàrea.
Vinificació del Son Agulló
Verema manual en caixes de no més de 15kg. La fermentació alcohòlica es realitza en una tina 2000L. Les temperatures son variables, suaus a l’inici i més elevades a finals de la fermentació, per ser totalment lliures en el últims estats del procés microbiològic. No s’afegeixen sulfits durant la fermentació alcohòlica, tot i que el vi és corregit a finals de Febrer abans de que les temperatures començin a pujar. Maceració de 13 dies, amb remuntatges tipus pigeage no diaris durant uns minuts, més suaus a finals de la fermentació. No s’utilitza cap clarificant.
Criança del Son Agulló
Es realitza en botes de 300L i 600L de roure francès (noves i usades). Criança de 10 mesos, repòs en depòsit d’inox d’1 mes i finalment un repòs en botella de 4 mesos més,a temperatura controlada.
Producció del Son Agulló
1280 botelles (75cl)