Origen: Consell
Celler: Bodega Ribas
Varietats: 60% Gargollassa, 40% Callet
Preu: 21.65€
En plena revolució dels rosats, que cada vegada van guanyant més en complexitat, busquem elaborar un vi gastronòmic que mostri la singularitat de la varietat ancestral mallorquina Gargollassa.
Aquest vi és el resultat de més d’una dècada d’experimentació i de molt esforç per recuperar una varietat local, que de manera inexplicable es trobava a la vora de l’extinció.
Antics documents, incloent-hi la cèlebre colecció de l’arxiduc Lluís Salvador, la descriuen com una de les varietats més recomenades per l’elaboració de vins de calitat a Mallorca.
L’últim any en què la Gargollassa apareix a l’inventari de varietats autoritzades va ser al 1979, poc després desapareix del panorama vitícola probablement a causa del seu baix rendiment i per tant, poc interès en plantar-la. Anys més tard, a finals dels 90, quan el principal atractiu d’una varietat estava en la qualitat del vi produït i no en la quantitat de raïm, la recuperació de la Gargollassa crea molta expectació i es busquen plantes que hagin pogut quedar a finques sense catalogar.
Al 1998, Bodega Ribas aconsegueix localitzar els 3 únics exemplars que queden a l’illa i després d’anys d’experimentació i multiplicació, presenta aquesta varietat de caràcter singular amb un gran potencial individual.
Aquesta varietat pre filoxèrica descendent de les varietats Heben i Monastrell, ha arribat a recordar molts a una Pinot Noir pels seus matisos delicats i elegants.
Producció: 4.000 botelles de 0,75L
Elaboració del Sió Rosat de Bodega Ribas
Produït a partir de les vinyes de la nostra finca Can Ribas, els sòls curts i pedregosos de les quals contribueixen a obtenir baixes produccions i a augmentar la concentració. La Gargollassa, varietat prefiloxèrica recuperada als anys 2000, aporta la frescor mineral i floral, i la nostra Callet de vinya vella plantada en vas, aporta la fruita vermella. Verema manual i selecció al celler del raïm.
Premsat a molt baixes pressions -rendiment màxim 58%- en premsa tancada Inertys, que potencia les aromes primàries i afruitades gràcies a la protecció contra l’oxidació durant el premsat. Fermentació amb llevat autòcton a dipòsits d’acer inoxidable a 14-16ºC durant aproximadament 25 dies. Filtració molt suau per respectar la complexitat. Està elaborat amb molt poc sulfurós afegit.
Notes de Tast del Sió Rosat
Vista
D’aspecte net i brillant, color rosa pàlid amb reflexes brillants.
Nas
Destaca per un gran frescor mineral i delicats aromes a flors vermelles i groselles.
Boca
Al atac és refrescant, amb tensió, de marcat caràcter floral i salí.
Suggerències de Maridatge
Ideal amb “frit de marisc”, crustacis, amanides, carns blanques i arroços.