Origen: Consell
Celler: Bodega Ribas
Varietats: 60% Mantonegro, 35% Syrah, 5% Gargollassa
Preu: 16.30€
Aquest vi elaborat principalment amb Mantonegro de vinyes velles va sorgir com a homenatge a la nostra àvia Sió (o Concepció), que va ser qui va donar suport a la modernització del celler per part de les seves filles fa poc més de 3 dècades. La nostra prioritat és aconseguir l’equilibri del vi des de la vinya.
La varietat Mantonegro destaca per la seva gran expressivitat aromàtica, però té tendència a produir vins excessivament càlids, oxidatius i de graduació elevada. Al Sió, es busca concentració i tipicitat varietal però sense renunciar a la frescor, que només pot ser resultat d’un adequat maneig de la vinya vella. El característic còdol que cobreix la vinya de Can Ribas ajuda a contrarestar els efectes climàtics adversos i permet evitar anyades dispars.
Producció: 52.00 botelles de 0,75L / 800 Magnum 1,5L / 50 Jeroboam 3L / 25 Imperial 6L
Criança: 12 mesos, 5% roure americà nou i 95% entre roure francès nou i de segon any procedent de Ribas de Cabrera (225 i 500L).
Elaboració del Sió Negre de Bodega ribas
Verema de les nostres vinyes amb més potencial de la finca Ca’n Ribas, on durant més de tres segles s’ha cultivat raïm, buscant augmentar complexitat i concentració de la Mantonegro. Els rendiments baixos, provocats per la vellesa dels ceps o per l’eliminació primerenca de part de la collita, faciliten una òptima maduració fenòlica.
Complementa el cupatge la varietat mediterrània Syrah, que aporta estructura permetent un envelliment més llarg.
Verema tradicional a mà i posterior pas per doble taula de selecció: al primer triatge s’eliminen els raïms menys madurs, que es reserven per elaborar rosat, i al segon triatge s’eliminen els grans de raïm que no compleixen els requisits; el raïm ha d’estar madur i en bon estat sanitari.
Fermentació amb llevats autòctons en dipòsits de formigó a temperatures moderades d’entre 25 i 27ºC evitant sobremacerar per extreure les aromes primàries de fruita vermella de la Mantonegro i els tanins suaus i rodons de la Syrah. Criança en bótes franceses de 500 litres per a la Mantonegro i de 225 litres per a la Syrah durant un any per polir els tanins.
Notes de Tast del Sió Negre
Vista
De color cirera picota amb rivet granat.
Nas
Intens i complex amb dominant de fruita negra com la cirera picota o la pruna i records especiats de vainilla, canyella, cacau i balsàmics.
Boca
El pas per boca és equilibrat, sec, amb certa estructura i sucós. Destaquen aromes de fruita negra fresca, els balsàmics refrescants i la sensació de mineralitat.
Suggerències de Maridatge
Carns a la graella, rostits, llebra a la royal o guisats de carn vermella.