Origen: Consell
Celler: Bodega Ribas
Varietats:45% Premsal Blanc, 35% Giró Ros, 20% Viognier
Preu: 21.65€
Vi blanc de guarda elaborat amb Premsal de vinyes velles, Giró ros i Viognier envellit en bótes. Perseguim complexitat i longitud. La varietat Premsal es caracteritza per la seva delicadesa en nas quan la vinya és jove, però només les vinyes velles poden aportar l’estructura i la longitud necessàries per envellir. A més de l’edat de les vinyes, el treball a la vinya és essencial; la producció ha de ser molt limitada i es du a terme un estricte control per evitar l’excés de sobremaduració i mantenir l’acidesa correcta que permeti una llarga criança en bóta i botella.
Producció: 12.253 botellas 0,75L
Criança: Giró Ros i Viognier criat en botes de roure francés de 500L durant 5 mesos
Notes de Tast del Sió Blanc de Bodega Ribas
Vista
Net i brillant de color groc palla.
Nas
Gran complexitat aromàtica on destaquen notes cítriques, fruita tropical com la pinya, notes d’albercoc, records de flors blanques i fulla d’ametller.
Boca
Es mostra equilibrat i sàpid, on destaca la seva entrada mineral refrescant i una certa estructura a mitja boca que allarga el postgust.
Suggerències de Maridatje
Ideal amb peixos grassos, llagosta amb patates, pastes o carns blanques guisades.
Elaboració
Selecció de parcel·les de Premsal, Giró i Viognier amb el propòsit d’aconseguir un vi blanc de guarda, cercant complexitat i estructura.
La varietat autòctona Premsal, subtil i herbàcia, procedeix de les nostres vinyes en vas més antigues i amb menor rendiment, ubicades a la parcel·la primigènia al centre de la vinya i cultivades de manera respectuosa des del segle XVII.
La Giró, varietat local prefiloxèrica recuperada recentment, es caracteritza per tenir més complexitat aromàtica i millor potencial per envellir que la Premsal, cosa que permet fermentar una part en bóta.
La Viognier és la de més aptitud per envellir en bóta i aporta estructura al conjunt. La verema és manual i els raïms passen per una selecció estricta i per un premsat a baixes pressions a premsa tancada Inertys.
Actualment estem en assaigs amb llevat propi que fermenten a 15-16ºC durant uns 35-40 dies. Parcialment fermentat i criat amb les mares en bóta francesa de 500 litres durant 5 mesos. Filtració molt suau i poca aportació de sulfurós.