Ca’n Xicatlà

Viticultura del Ca’n Xicatlà

Parcel·la de 1,01 Ha, situada a la zona del Camí́ Vell de Muro, Binissalem. Vents d’embat, brisa marina suau. Sòls de call vermell, argila caracteritzada pel seu color vermell, derivat de la seva riquesa en ferro no assimilable. Aquesta parcel·la té un elevat contingut en graves, reduint-se així la retenció d’aigua i augmentant la influència de la mineralitat. Mantonegro Cabellis de 60 anys amb conducció en vas. És un tipus de Mantonegro molt utilitzat a mitjans del s. XX per la seva elevada producció i elevat contingut en sucres. Avui en dia està en desús per la seva maduració fenòlica dispar o desequilibrada, observant-se en el mateix cep raïm blanc, rosat i negre, amb variació anual. El terme Cabellis va ser molt empleat per diversos viticultors de la zona per diferenciar-lo del Mantonegro clàssic, tot i que genètica i legalment s’utilitza exclusivament Mantonegro. Viticultura de mínima intervenció, mantenint la coberta vegetal en èpoques fredes, afavorint la seva biodiversitat. Tractaments mínims, sofre per control patogen. Producció anual inferior a 2000kg/Ha.

Vinificació del Ca’n Xicatlà

Verema manual en caixes de no més de 15kg. Premsat directe en premsa vertical, desfangat estàtic en fred durant 4 dies, amb remoguts diaris. Posteriorment trasbals a botes noves i usades de 500L de roure francès, on es realitzarà la fermentació alcohòlica. Gràcies a l’elevada inèrcia tèrmica de la fusta, les temperatures es mantenen constants fins ben avançada la fase tumultuosa, arribant a temperatures de 22 graus. No s’afegeixen sulfits durant la fermentació alcohòlica, tot i que el vi es corregeix al final de la fermentació. No es realitza malolàctica. S’utilitza bentonita com a clarificant natural.

Criança del Ca’n Xicatlà

Es realitza una criança en bota de 500L de roure francès durant 10 mesos i posterior descans en depòsit d’inox durant 1 mes amb les seves lies.

Producció del Ca’n Xicatlà

1900 botellas (75cl)

Font: https://vinscanverdura.com/can-xicatla/